当店では2種のうどんをご用意しております。
黒うどん
太さ
幅3.0mm、厚み2.5mm前後
一般的な市販乾麺（約2mm）より太めだが、白うどんほどではない。色味
小麦の外皮（ふすま）を練り込んでいるため、灰褐色〜薄茶色。
食感
コシが強く、噛むと芯に「ぐっとした抵抗」が残る。
白うどんと比べると 1.5倍くらい噛みごたえがある。味わい
噛むたびに香ばしい小麦の香りが広がり、つけ汁をよく抱える。
相性
濃いめの醤油ベースの肉汁・ごまだれ・きのこ汁など、パンチのある味とベストマッチ。
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白うどん
太さ
幅6.0mm、厚み2.0mm前後
黒うどんより幅広だが厚みはやや薄く、口当たりが柔らかい。色味
精製度の高い粉だけを使用しているため、乳白色で艶やか。
食感
つるりとした舌触りで、噛んだときの抵抗は黒うどんの 約70%程度。
味わい
黒が「噛むほど楽しい」なら、白は「喉ごしを楽しむ」タイプ。
相性
澄んだかけ出汁、釜揚げ、冷やしぶっかけなどシンプルな調理法で真価を発揮。
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武蔵家の黒うどんは、国産小麦に焙煎したふすまを練り込むことで、香ばしさと力強さを両立させた特製麺です。
幅3.0mm・厚み2.5mmという太さは、市販の乾麺に比べ約1.5倍のボリュームがあり、噛むほどに小麦の旨みが広がります。表面はほんのりざらつきがあり、つけ汁をしっかり抱き込むのも特徴。
素朴な灰褐色の色合いは、見た目からも「田舎うどん」の力強さを感じさせます。
おすすめの食べ方は、豚肉と長ねぎを使った王道の肉汁つけ。
濃口しょうゆをベースにしたつけ汁と合わせれば、黒うどん特有の噛みごたえと香ばしさが存分に引き立ちます。また、ごまだれを使った濃厚なアレンジや、きのこたっぷりのつけ汁とも相性抜群。
茹でて冷水で締めれば、強いコシがさらに際立ち、最後の一口まで満足感を楽しめます。
黒うどんを購入する
白うどんは、精製度の高い小麦粉だけを使用し、ふすまを一切含まないことで雑味のない純白の麺に仕上げています。
幅6.0mm・厚み2.0mmというやや幅広で薄めの形状は、黒うどんよりも噛みごたえが軽く、つるりとした喉ごしを楽しめます。
茹で上がりは乳白色の艶をまとい、見た目の美しさも魅力。黒うどんの1.5倍の噛みごたえに比べ、白うどんは約70%のやさしい弾力で、毎日食べても飽きのこない優しい味わいです。
おすすめは、茹で上がりをそのまま器に移す釜揚げうどん。薬味にねぎや生姜を添えてシンプルに味わうと、小麦の自然な甘みが引き立ちます。
また、透明感のある出汁で仕上げたかけうどんや、大根おろしとすだちを合わせた冷やしぶっかけも絶品。
冷水でしっかり締めることで喉ごしが際立ち、夏場の食欲が落ちる時期にもさらりと楽しめます。
白うどんを購入する
一、
小麦の香りを最大限に引き出す製法
武蔵野うどんの魅力は、小麦そのものの風味と噛みごたえ。武蔵家では国産小麦を厳選し、粉の挽き方から配合まで徹底的に吟味しています。黒うどんは焙煎ふすまを練り込み香ばしさを、白うどんは精製粉だけを使い繊細な甘みを引き出しました。
二、
太打ちへのこだわり
武蔵野の文化で育まれた太打ちは、つけ汁や出汁に負けない存在感。茹でても麺の芯がほどよく残り、噛むほどに味が広がります。冷凍後でもこの食感を保つため、麺の切り出しや加水率を細かく調整しています。
三、
冷凍でも“打ちたて”のコシ
急速冷凍機で打ち立ての麺を一気に凍結。細胞破壊を防ぐことで、解凍後もコシがしっかり残ります。保存料は使わず、素材本来の味をお届けします。
四、
家でも店の味を再現できる
付属のレシピカードでは、麺のゆで方からつけ汁の作り方まで実店舗のノウハウを公開。はじめての方でも、お店の味に限りなく近い一杯を楽しめます。
地元で生まれ、全国へ。
武蔵家の新しい挑戦。
武蔵野台地に広がる畑の恵みと、代々受け継がれてきたうどん文化。
かつてこの地域では、農作業を終えた家族が囲む食卓に、太く力強い麺が並ぶのが日常でした。
創業者・武田正志 は、その味と時間を現代に残すため、小麦の選定から手打ちの製法まで一切妥協せず「武蔵家」を開業。店は地元客はもちろん、遠方からの常連にも愛され、行列のできる人気店となりました。
しかし、店の味を求める声は全国から届くようになり、「遠くて食べに行けない」というお客様の声も増加。そこで武蔵家は、販売代理店との協力により冷凍麺のEC販売に挑戦。
打ち立てのコシと風味をそのまま閉じ込める冷凍技術を確立し、ついに全国発送が可能になりました。
「店まで来られない人にも、あの一杯を届けたい。」
その想いが、武蔵家の新しい挑戦の原動力です。
